換熱面積合理選擇是采購的關鍵。選擇換熱器， 首先要根據工藝需求、料液粘度、換熱溫差等進行選擇所需的流量。流量過大造成浪費，且流道易堵塞。過小則影響使用，增加非發酵時間，還會造成因壓力過高導流板損壞等不利現象。因此在選擇時要根據工況條件科學選購。
板式換熱器的板片厚度僅為0.6~0.8mm，管殼式換熱器的換熱管厚度為2.0~2.5mm；管殼式換熱器的殼體比板式換熱器的布局重得多。在完結相同的換熱使命的情況下，板式換熱器所需求的換熱面積比管殼式換熱器的小。
管殼式換熱器的布局，從強度方面看是極好的，但從換熱視點看并不抱負，由于流體在殼程中活動時存在著折流板—殼體、折流板—換熱管、管制—殼體之間的旁路。經過這些旁路的流體，并沒有充分地參加換熱。而板式換熱器，不存在旁路，而板片的波紋能使流體在較小的流速下發生湍流。所以板式換熱器有較高的傳熱系數，通常情況下是管殼式換熱器的3~5倍。
